Gâteau à la caillade : Une délicieuse spécialité sucrée trouvée dans le Limousin

Autrefois, dans le limousin, l’agriculture était prépondérante. Chaque paysan fabriquait son fromage de vache ou de chèvre qui était consommé à chaque repas.

Ce fromage dont le nom occitan est « caillada » résulte de la transformation du lait en « caillé ». Son goût acidulé s’utilise aussi bien pour des recettes salées que sucrées.

Présentée en faisselle dans le commerce ou chez le fromager, il n’était pas rare autrefois de le mélanger avec de l’ail, des fines herbes, du sel et du poivre alors qu’en recette sucrée, on le dégustait plutôt avec de la confiture, du sucre, du miel ou de la crème.

Ce gâteau, présent sur les tables du limousin se présente parfois sous forme de tarte appelée "la tarte à la caillée".

Ingrédients

Pour le fromage

3 litres de lait cru

3 grammes de présure (soit 1 gramme par litre de lait)

 

Pour le gâteau

250 gr de fromage caillé ou acheté 1 caillade chez votre fromager 

250 gr de farine 

250 gr de sucre en poudre 

3 gros oeufs ou 5 petits

25 grammes de beurre 

1 cc de levure chimique 

25 cl de lait 

25 cl de crème liquide

1 pincée de sel

Un zeste de citron

Réalisation

La veille : préparer son fromage

 

3 litres de lait cru (on en trouve dans tous les supermarchés au rayon frais ainsi qu' en magasin bio )

3 g de présure (1 g/litre de lait)

 

Réalisation

Réchauffer le lait jusqu'à 33 °C. Attention, à ne pas le chauffer davantage. (Cela correspond à du lait tiède)

Ajouter la présure, laisser cailler environ 3 heures sans toucher à la préparation.

casser le caillé en faisant des carrés au couteau dans la masse  

Laisser égoutter au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain : Faire le gâteau

 

Prendre un saladier et verser la farine

Ajouter la levure et le sel puis mélanger

Prendre ensuite un bol et battre les œufs

Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Puis verser progressivement le mélange œufs/sucre dans la farine afin qu’il n’y ai pas de grumeaux.

Ajouter ensuite la crème progressivement en remuant bien

Puis, rajouter le fromage toujours en mélangeant bien jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse et crémeux puis le zeste de citron

Enfin, verser le lait petit à petit.

 

Faire préchauffer votre four à 170° (Th 5)

Prendre votre moule, le beurrer puis le fariner afin que la tarte ne colle pas

Enlever l’excédent de farine

Verser la préparation dans le moule

Faire cuire environ 40 à 45 mn selon votre four

 

Bonne dégustation !

 

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La présure


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Idée de menu typique du Limousin (cliquez sur les photos pour obtenir les recettes)

 

 

Pour un repas typique du terroir, vous pouvez accompagner le gâteau à la caillade du Limousin avec :

Entrées

Salade de pissenlit

Soupe d'orties


Plat

Pâté de pommes de terre

Les tourtous




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Commentaires: 15
  • #15

    Sangare sekou (jeudi, 01 novembre 2018 12:55)

    Oui

  • #14

    Mukendi- Fabrus (samedi, 25 août 2018 16:36)

    Je suis content de votre pogramme j'ai aimé beaucoup

  • #13

    Wazia marcel (vendredi, 24 août 2018 09:36)


    Bonjour,

    Dans le cadre de campagnes de référencement naturel, nous recherchons en permanence des partenaires blogueurs pour des échanges croisés.
    Nous disposons d’une trentaine de blog avec des TF > 25.

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    Restant à votre entière disposition pour toute question

    je vous souhaite une excellente journée

    Bien cordialement
    Wazia Marcel
    wazia@bigtrustflow.com
    Chargé de référencement francophone
    Tel : 0178900606
    Edimbourg EH1 1DD, Ecosse

    Ville : Edinburg
    Pays : Scotland
    Code postal : EH1 1DD
    Adresse : Dept 400, 12 South Bridge

  • #12

    Odier (dimanche, 19 août 2018 21:55)

    Très beau reportage sur ces maisons bretonnes

  • #11

    Priscille (vendredi, 20 juillet 2018 17:06)

    Hello sympa cet article pour une nouvelle façon de faire une omelette

  • #10

    vigneron (samedi, 14 juillet 2018 01:06)

    Un merveilleux coin, a visiter pour les vacances en sauvegardant les dunes !!

  • #9

    Priscille (vendredi, 13 juillet 2018 22:20)

    chouette découverte cet article

  • #8

    Francine Ballenghien (vendredi, 22 juin 2018 17:48)

    Très bien écrit, je connais très bien la forêt de Paimponou Broceliande, mais n’y suis jamais allée, après cette lecture, très envie d’y aller

  • #7

    Bfranfcine Ballenghien aFrancine B (vendredi, 22 juin 2018 17:45)

    O

  • #6

    BarbierBarbier PierretteBarbier Pierrette (mardi, 05 juin 2018 18:29)

    Je n'étais pa si loin de Pont Aven quand je suis allée à Bénodet
    Mais sans voiture je n'ai pu m'y rendre. J'adore la Bretagne et je suis toujours avide d'en connaitre d'avantage. Ces images me donnent toujours envie d'en connaitre d'avantage. Merci à vous de me faire découvrir de nouveaux horizons.

  • #5

    Le Marec (mardi, 05 juin 2018 16:35)

    B

  • #4

    Francine Arnott (jeudi, 22 février 2018 17:57)

    Translate

  • #3

    Priscille (mardi, 12 décembre 2017 00:43)

    Hello , oui le beurre avec le disque a emulsifier ca marche pas mal !! et qu'est ce que c'est bon, !! juste avant le beurre on a une mousse de beurre c'est trop bon aussi

  • #2

    Laurine (mardi, 28 novembre 2017 10:26)

    Les articles sont vraiment complet et très bien écrit. Je n'ai pas eu besoin de prendre la visité guidée qui aurait été bien compliquée avec mon fils en bas âge. C'est génial!!! Continuez, je vous adore...

  • #1

    capsek (jeudi, 23 novembre 2017 20:52)

    super


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