Kouign patatez à l'andouille de Guéméné

Pour réaliser cette recette Bretonne il faudra compter :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 


- 2 pieds de porc demi-sel
- 28 tranches d’andouille de Guémené de 2 mm d’épaisseur
- 500 gr de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
- 1 oignon
- 1 carotte
Pour la sauce :
- 10 cl de jus de veau
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 1 échalote
- 20gr de beurre mou demi-sel

 

 

 

Préparation :

 

 

 

  1. 1 Prendre une cocotte et ajouter l'oignon ciselé, la carotte émincée en fines lamelles et les pieds de porc.
  2. Ajouter de l'eau sur les ingrédients jusqu'à hauteur puis portez à ébullition.
  3. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.
  4. Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.
  5. Décortiquez les pieds de porc en éliminant tous les petits os puis hachez grossièrement les chairs
  6. Répartissez ce hachis sur un film étirable puis roulez le tout afin d’obtenir un saucisson de même diamètre que l’andouille.
  7. Placez au frigo.
  8. Couper le saucisson de pied de porc en tranches de 3 mm d’épaisseur. (Comptez 7 tranches par personnes).
  9. Mettez de côté
  10. Épluchez les pommes de terre
  11. A l’aide d’une mandoline (si vous avez), taillez-les en fines lamelles,
  12. Rincez-les abondamment
  13. Plongez les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
  14. Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
  15. Formez des rosaces en intercalant les tranches d’andouille, les tranches de pied de porc et les lamelles de pommes de terre.
  16. Dans une poêle anti - adhésive, faire fondre une noix de beurre
  17. Disposez les rosaces et chauffez à feu vif
  18. Préchauffez votre four à 180 degrés
  19. Passez ensuite 2 minutes dans un four très chaud en position grill.
  20. Egouttez les Kouign Patatez sur un papier absorbant (Ils doivent être croustillants en dessous).
  21. Dressez chaque Kouing Patatez sur une assiette.
  22. Entourez d’un cordon de sauce, réalisée avec l’échalote hachée, réduite avec le vinaigre de cidre, et terminez avec le jus de veau monté au beurre.

                                    Selon une recette de Bernard Rambaud (Ancien chef étoilé du restaurant «Le Pressoir» à St Avé)

 


Andouille de Guéméné
Andouille de Guéméné

 

 

Source : Crédit photos commons Google 

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Commentaires: 4
  • #4

    Francine Arnott (jeudi, 22 février 2018 17:57)

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  • #3

    Priscille (mardi, 12 décembre 2017 00:43)

    Hello , oui le beurre avec le disque a emulsifier ca marche pas mal !! et qu'est ce que c'est bon, !! juste avant le beurre on a une mousse de beurre c'est trop bon aussi

  • #2

    Laurine (mardi, 28 novembre 2017 10:26)

    Les articles sont vraiment complet et très bien écrit. Je n'ai pas eu besoin de prendre la visité guidée qui aurait été bien compliquée avec mon fils en bas âge. C'est génial!!! Continuez, je vous adore...

  • #1

    capsek (jeudi, 23 novembre 2017 20:52)

    super

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