Les Bugnes, un dessert de tradition qui traverse les siècles

Histoire

Les Bugnes sont une spécialité ancestrale de la région Rhône-Alpes et plus particulièrement de Lyon. Leur histoire remonte à l’antiquité et marque le début du mois de février et notamment le début du carême pour les catholiques qui profitaient d’une dernière douceur avant la période de jeune.

Autrefois, on faisait des bugnes (du mot bunyi = beignet) pour ne pas perdre l’huile dont l’utilisation était interdite pendant la période du carême.

Les plus anciennes traces écrites concernant ce dessert remontent en 1532 dans la première édition de « Pantagruel ». Puis en 1538, le nom de la bugne apparaît lors d’un banquet organisé par la ville de Lyon en l’honneur de Rabelais, fin gourmet et médecin à l’hôpital de l’Hôtel-Dieu. On y retrouve les bugnes parmi les cervelas, saucissons, hures de sangliers, cabirotade…etc.

En 1866, dans le livre « Présent d’honneur et gourmandise » Jean Berard dont la profession est bunetier est mise en lumière.

 

Au moyen-âge, la bugne est réalisée à partir de farine, d’eau et de levure de bière ou de grain et saupoudrée de sucre puis au début du 19 ème siècle, avec l’autorisation de « faire gras » jusqu’au mercredi saint, la bugne s’est vue enrichie d’œufs, de beurre ou de lait, voir même des trois selon la région puisque l’on trouvait des bugnes dans toute la région Lyon, St Etienne jusque dans la vallée du Rhône.

Découpée en ruban et nouée par le milieu, elle est devenue un vrai dessert de tradition.

 

Attention toutefois aux erreurs de termes…on confond parfois la bugne avec l’oreillette. Or, ce sont deux desserts bien différents. L’oreillette, originaire du Languedoc ou de Provence est de consistance et d’épaisseur différente.

 

A Lyon, la bugne est craquante alors qu’à Saint Etienne elle sera moelleuse mais quelques soient leurs différences, la bugne restera toujours aussi délicieuse !

Recette des Bugnes moelleuses :


Ingrédients :


500 gr de farine
100gr de sucre
100 gr de beurre
1cc de levure chimique
1/2 verre de liquide (lait ou de Rhum selon votre goût)

huile

sucre glace

 

Recette :

- Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre et levure)

- Rajouter le beurre que vous aurez fait ramollir au préalable

- Rajouter le rhum si vous le souhaitez

- Bien pétrir pour en faire une boule élastique

- Fariner son plan de travail

- Faire de petites boule que vous étalerez au rouleau

- Détailler rectangles que vous percerez en leur centre 

- Former les bugnes

- Faire chauffer de l huile et plongez les bugnes

- Une fois qu'elles remontent à la surface les sortir de l'huile et les épongez sur du papier absorbant

 

- Sucrer généreusement avec le sucre glace.

Recette des Bugnes craquantes :

 

Ingrédients

 

250 g de farine

2 oeufs

Eau

1 pincée de sel

huile

sucre glace

 

 

 

Recette :

 

- Mettre la farine dans un saladier puis y faire un puit au milieu

- Ajouter le sel

- Casser les œufs un à un en mélangeant bien progressivement

- Rajouter de l eau pour transformer le mélange en une pâte compacte. 

- Fariner le plan de travail

- Pétrir la boule de pâte énergiquement et très longuement (pendant au moins 30 à 45 minutes sans s'arrêter)

- Détailler la pâte en petites boules

- Étaler très finement au rouleau jusqu'à voir le jour au travers

- Faire chauffer un bain d'huile très chaude (180°)

- détailler des rectangles dans la pâte avec des entailles au milieu de chaque rectangle pour former les bugnes

- Plonger les bugnes dans l huile bouillante

- Elles vont de suite boursoufler et prendre une couleur dorée.

- Sortez les et placer les sur du papier absorbant

- Saupoudrez généreusement de sucre glace.


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Commentaires: 21 (Discussion fermée)
  • #21

    ttesnime (mercredi, 10 juin 2020 22:08)

    Merci pour les pancake

  • #20

    DUPRES (mardi, 10 mars 2020 08:23)

    Bonjour à vous,

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    Cordialement,
    Colombe A. Dupresort et il a retenu toute mon attention. La qualité de son contenu est irréprochable et sa thématique est complémentaire avec la mienne. Je serais donc fière de vous proposer d'apparaître mon article dans votre blog. Si vous êtes intéressé, n'hésitez pas à me contacter.

    Cordialement,
    Colombe A. Dupres

  • #19

    pierre gasser (mardi, 10 décembre 2019 18:41)

    Plein de poésie dans cette magnifique présentation de ce charmant village

  • #18

    Jérôme (jeudi, 08 août 2019 08:46)

    Bonjour,
    Merci pour cet article. Juste un commentaire : un dès résultat des travaux est l’envasement de la baie. Alors qu’il y a 10 ans on traversait la baie depuis le bec d’andaine sans problème, aujourd’hui la moitié du trajet de 12 km se fait enfoncé dans la vase. C’est fatiguant, et surtout cela interdit aux personnes âgées voire au jeunes enfants de faire cette sublime traversée. Mais personne n’en parle ! Pourquoi ? ?

  • #17

    Frédérique (dimanche, 27 janvier 2019 18:16)

    Je viens de parcourir votre site et j'ai pris beaucoup de plaisir à découvrir tous ces lieux si riche en information et vraiment très intéressant. Vos reportages témoignent d'un travail colossal et le résultat est digne des meilleurs guides touristiques. Merci beaucoup, j'ai hâte de découvrir vos prochains reportages sur notre belle France.

  • #16

    Justine (samedi, 26 janvier 2019 20:51)

    C’ Très intéressant et beau

  • #15

    Sangare sekou (jeudi, 01 novembre 2018 12:55)

    Oui

  • #14

    Mukendi- Fabrus (samedi, 25 août 2018 16:36)

    Je suis content de votre pogramme j'ai aimé beaucoup

  • #13

    Wazia marcel (vendredi, 24 août 2018 09:36)


    Bonjour,

    Dans le cadre de campagnes de référencement naturel, nous recherchons en permanence des partenaires blogueurs pour des échanges croisés.
    Nous disposons d’une trentaine de blog avec des TF > 25.

    Si vous souhaitez également augmenter votre référencement naturel,

    un échange de publication est envisageable si vous disposez d’au moins un blog avec un TF > 15.

    Cependant, si votre blog à un TF < 15 nous pourrons vous mettre en relation avec d’autres contacts moins exigeants sur le TF.

    Restant à votre entière disposition pour toute question

    je vous souhaite une excellente journée

    Bien cordialement
    Wazia Marcel
    wazia@bigtrustflow.com
    Chargé de référencement francophone
    Tel : 0178900606
    Edimbourg EH1 1DD, Ecosse

    Ville : Edinburg
    Pays : Scotland
    Code postal : EH1 1DD
    Adresse : Dept 400, 12 South Bridge

  • #12

    Odier (dimanche, 19 août 2018 21:55)

    Très beau reportage sur ces maisons bretonnes

  • #11

    Priscille (vendredi, 20 juillet 2018 17:06)

    Hello sympa cet article pour une nouvelle façon de faire une omelette

  • #10

    vigneron (samedi, 14 juillet 2018 01:06)

    Un merveilleux coin, a visiter pour les vacances en sauvegardant les dunes !!

  • #9

    Priscille (vendredi, 13 juillet 2018 22:20)

    chouette découverte cet article

  • #8

    Francine Ballenghien (vendredi, 22 juin 2018 17:48)

    Très bien écrit, je connais très bien la forêt de Paimponou Broceliande, mais n’y suis jamais allée, après cette lecture, très envie d’y aller

  • #7

    Bfranfcine Ballenghien aFrancine B (vendredi, 22 juin 2018 17:45)

    O

  • #6

    BarbierBarbier PierretteBarbier Pierrette (mardi, 05 juin 2018 18:29)

    Je n'étais pa si loin de Pont Aven quand je suis allée à Bénodet
    Mais sans voiture je n'ai pu m'y rendre. J'adore la Bretagne et je suis toujours avide d'en connaitre d'avantage. Ces images me donnent toujours envie d'en connaitre d'avantage. Merci à vous de me faire découvrir de nouveaux horizons.

  • #5

    Le Marec (mardi, 05 juin 2018 16:35)

    B

  • #4

    Francine Arnott (jeudi, 22 février 2018 17:57)

    Translate

  • #3

    Priscille (mardi, 12 décembre 2017 00:43)

    Hello , oui le beurre avec le disque a emulsifier ca marche pas mal !! et qu'est ce que c'est bon, !! juste avant le beurre on a une mousse de beurre c'est trop bon aussi

  • #2

    Laurine (mardi, 28 novembre 2017 10:26)

    Les articles sont vraiment complet et très bien écrit. Je n'ai pas eu besoin de prendre la visité guidée qui aurait été bien compliquée avec mon fils en bas âge. C'est génial!!! Continuez, je vous adore...

  • #1

    capsek (jeudi, 23 novembre 2017 20:52)

    super


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