Kouign Amann...ou simplicité rime avec complexité

Histoire du kouign amann

Le kouign-Amann a été inventé en 1860, à Douarnenez, place Gabriel Péri chez Monsieur et Madame Crozon. Un jour de forte affluence au magasin, le boulanger, Yves René Scordia a voulu approvisionner rapidement la boutique. Il avait sous la main de la pâte à pain, du beurre et du sucre et comme il devrait également connaître la technique de la pâte feuilletée qui consiste en un pliage successif de la pâte, le Kouign-Amann est né.

Le résultat fut surprenant : gâteau feuilleté, gorgé de beurre et de sucre caramélisé avec un petit goût de beurre noisette et de fermentation sous une croûte dorée et caramélisée. C'est le Kouign-Amann.

Ingrédients pour 1 kouign amann

Il vous faudra pour 1 kouign amann :

- 180 g de farine

- 3 g de sel

- 3 g de levure de boulanger fraiche (vous en trouverez chez votre boulanger)

- 160 g de beurre qui sort du réfrigérateur (le meilleur étant beurre de baratte fermier)

- 160 g de sucre

- 15 cl d'eau bien froide

- lait pour dorer le Kouign amann avant cuisson

Recette du kouign amann

Tout d'abord, vous prenez un saladier dans lequel vous mélanger le sel, la levure et l'eau.
Puis vous rajoutez petit à petit la farine pour transformer cette pâte en une boule bien élastique. Elle ne soit pas se déchirer mais s'étirer.
Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
Nous allons démarrer la partie la plus compliquée qu'est le feuilletage...
Farinez votre plan de travaille pour que la pâte ne colle pas. Vous pouvez alors commencer à étaler la pâte. Mettez de côté.
Ensuite, vous farinez de nouveau légèrement votre plan de travail pour cette fois étaler le beurre (de la même façon que pour la pâte).
A la suite de ça, vous prenez votre beurre et vous le placez sur la pâte. Versez ensuite le sucre par-dessus.
Vous devrez alors pliez la pâte en deux puis à nouveau sur elle-même (cf image ci-dessous). Cette opération devra être effectuée 4 fois.
Une fois terminé, placer votre pâte dans un moule préalablement beurré (et oui...encore !) puis, avec un pinceau, badigeonnez votre Kouign amann de lait.
Préchauffez votre four à 200°. Une fois à température, faîtes le cuire 30 à 40 mn selon votre four.
Le kouign amann devra être bien caramélisé sur le dessus.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler !!!!

Bonnes adresses

Les meilleures adresses pour déguster un Kouign Amann : J en retiens seulement 2 sur une dizaine de testées.

* boulangerie Plomar'h à Douarnenez

* Boulangerie Le Guillou sur la place de Locronan

Informations Nutritionnelles

Valeur pour 1 part (estimation)

Calories : 450 kcal
Glucides : 50 g
Protéines : 5 g
Matières grasses : 28 g
- dont acides gras saturés : 18 g
Cholestérol : 75 mg
Sodium : 250 mg
Sucres : 22 g

🧈 Ce dessert est riche, mais délicieux — à savourer avec modération !

FAQ

🟢 D'où vient le Kouign-Amann ?

Le Kouign-Amann a été inventé vers 1860 à Douarnenez, en Bretagne, par le boulanger Yves-René Scordia. Faute de pain un jour, il aurait improvisé avec de la pâte à pain, du beurre et du sucre, créant ce gâteau caramélisé unique devenu emblématique.

🟢 Quels sont les secrets d’un bon Kouign-Amann ?

Utiliser un beurre demi-sel de qualité, bien froid
Respecter les temps de repos entre chaque tour
Éviter que le beurre ne fonde pendant le tourage
Cuire dans un moule métallique pour une belle caramélisation

🟢 Le Kouign-Amann est-il difficile à réussir ?

La recette demande un peu de technique, notamment pour le tourage, mais elle reste accessible aux passionnés. Avec un peu de patience, c’est un défi tout à fait relevable, même pour les pâtissiers amateurs.